Производство мяса

Способы и методы производства мясных продуктов

Get Adobe Flash player

Несчастные случаи

Во избежание несчастных случаев при хождении по территории мясокомбината необходимо соблюдать меры предосторожности: остерегаться движущегося транспорта; не трогать я не становиться на лежащие на земле оборванные провода, так как они могут оказаться под напряжением; не становиться на металлические крышки колодцев подземных коммуникаций; не стоять и не проходить там, где производятся погрузочно-разгрузочные работы; не пересекать пути перегоняемого скота, следует переждать, пока не пройдет гурт. Читать далее

Движение конвейеров

Установка имеет три скорости движения конвейеров. Производительность установки зависит от выбранной скорости. Установка РЗФУВ выполнена на базе агрегата Московского мясокомбината, который явился родоначальником целой серии горизонтальных шкуросъемочных машин непрерывного действия («Москва2», «Москва3»), отличающихся в основном размерами, незначительными конструктивными данными и производительностью. Читать далее

Содержание костей в мясе

Содержание костей в мясе находится в прямой зависимости от упитанности туши. В упитанных тушах с хорошо развитой мышечной тканью содержится меньше костей. Пищевая ценность кости значительно ниже, чем мышечной ткани, поэтому увеличение относительного количества кости в туше снижает качество мяса.

Пищевая ценность костей обусловливается содержанием веществ, переходящих при длительной варке в бульон, и главным образом костного жира и продуктов распада коллагена, входящих в состав костей скелета. Губчатые кости содержат до 20,6 жира и до 31,8 клейдающих веществ, кости трубчатые — до 9,9 жира и до 29,7 клейдающих веществ. Пищевая ценность пластинчатых костей незначительна.

Читать далее

Разгрузочные площадки для скота

Скот, прибывший по железной дороге, проверяют до выгрузки из вагонов. Разгрузочные площадки для скота располагают так, чтобы подъезды к ним были удобны для всех видов транспорта, включая специализированные автомашины и железнодорожные вагоны. Причем высота площадки должна совпадать с высотой пола кузова автомашины или железнодорожного вагона. Читать далее

Мясо и жир

Мясо и жир срезают со шкуры мездряком (выгнутый острый нож с двумя ручками) или косой. На колоде удаляют большие прирези жира, а остальной жир снимают на мездрильной машине. Шкуры хряков мездрят только вручную. Выбор принципа мездрения зависит от прочности мездры и дермы. Свиные шкуры (кроме шкур хряков) должны быть освобождены от подкожножировой клетчатки на чепраке до уровня луковиц щетины и иметь равномерную по всей площади толщину с учетом толщины слоя жира на полах. Читать далее

Полировочная машина

Туши, навешенные на разноги, подаются подвесным конвейером в машину для снятия эпидермиса, где обрабатываются с обеих сторон металлическими скребками движущихся транспортеров и вращающихся барабанов. Затем туши подаются конвейером в полировочную машину для окончательной обработки туловища, окороковой и паховых частей скребками из полиуретана. Далее конвейером туши направляются в машину для очистки конечностей, где полиуретановыми скребками вращающихся барабанов окончательно очищаются задние и передние ноги и головы от остатков сгоревшего эпидермиса и щетины. В процессе обработки туша обильно смачивается водой из перфорированных труборосителей.

Читать далее

Перемещение голов крупного рогатого скота

Для перемещения голов крупного рогатого скота при инспекции и технологической обработке применяют подвесной конвейер, цепь которого оборудована специальными крюками для насаживания голов.

Читать далее

Ножевой вал

В средней части стоек на движущихся коромыслах закреплен обрезиненный гладкий вал, который, перемещаясь, может приближаться вплотную к рифленому и ножевому валам или отодвигаться от них; назначение обрезиненного вала — равномерно прижимать шкуру к ножевому валу. Способность обрезиненного вала деформироваться предохраняет шкуру от порезов в местах ее утолщений. Обрезиненный вал получает вращение от рифленого в момент приближения к нему, когда шестерня обрезиненного вала входит в зацепление с шестерней рифленого вала. Машина снабжена специальным механизмом для заточки ножей.

Читать далее

Беконные свиньи

Скот, подготовленный и рассортированный на группы по хозяйствам, а также по полу, возрасту, упитанности, перегоняют в цех для переработки по узкому коридору предубойной бухты, кончающейся боксом для оглушения. Для подгона скота в бокс используют бичи из шлангов или электропогонялки.

Читать далее

Ультразвуковые приборы

Наиболее перспективным оказалось использование ультразвука. Ультразвуковые приборы позволяют определять толщину шпика у живых свиней и устанавливать их товарную кондицию. В СССР ультразвуковые приборы для прижизненного определения упитанности сельскохозяйственных животных разработаны группой ученых Новочеркасского зооветеринарного института. При наложении контактов прибора по средней линии спины в двух точках на уровне 7го и последнего ребер создаваемый прибором ультразвук проникает в ткани животного и отражается на границе перехода одних тканей в другие: шпика и мышц, мышц и костей. На экране трубки отраженные сигналы появляются в виде отчетливого пика на кривой. Нанесенная на трубку шкала позволяет определить толщину тканей в миллиметрах.

Читать далее